Сушка кукурузы. Свежеубраная кукуруза имеет, как правило, высокую (35-45%) влажность. Даже при полной спелости початка влажность зерна может достигать 25-30%. В пределах одного початка влажность отдельных зерновок колеблется в широких пределах. Плотные и гладкие оболочки зерна кукурузы затрудняют подвод влаги к его поверхности, и при интенсивной сушке лопаются. В эндосперме зерна также образуются макро- и микротрещины, которые появляются при влажности 14-19%. С повышением скорости сушки снижается натура зерен, что свидетельствует об образовании внутри них пустот. Быстрое охлаждение высушенного зерна также способствует образованию трещин. Особое внимание уделяют сушке зерна кукурузы, направляемого в крахмало-паточную промышленность. Поэтому сушку проводят при мягких режимах и нагреве зерна не выше 46° С (6).